Губадия

Добрый день наши дорогие подписчики и читатели!

Перед вами Губадия, вернее, ее рецепт.

Это многослойный праздничный пирог татарской кухни. Не знаю, как готовят его в Татарии (не пробовала), но в моей родной Башкирии мастера пекут его восхитительно и неповторимо! И даже я, которая вообще и в частности не употребляет в пищу выпечку из муки высшего сорта, не могла отказать себе в этом наслаждении вкусом от башкирских чудо – кулинаров, у которых всегда было (помню с самого детства) и есть чему поучиться.

Вот такая она получается у них из муки высшего сорта:

Но моя задача сделать из любой выпечки более полезный и при этом, НЕ менее вкусный продукт на выходе. А потом поделиться, уже проверенным, результатом с вами, мои замечательные!

И вот, по заказу мужа, у которого недавно был день рождения, вместо торта или пирожного, я испекла это вкуснейшее национальное изделие. Ну, а о его полезности (если выпечка вообще может быть полезной) судите по составу ингредиентов.

Губадию можно сделать одним большим пирогом или порционно, как у меня.

Как приготовить многослойный праздничный пирог в домашних условиях

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука из полбы грубого помола – 300 г
• Мука пшеничная 1 сорта – 300 г
• Вода или молоко – 200 – 250 мл
• Сахар тростниковый натуральный – 15 г
• Масло растительное сыродавленное – 100 г
• Соль морская – 1 ч.л.

Для начинки:

• Творог рассыпчатый домашний (чем суше, тем лучше) – 200г
• Рис до отваривания – 200 — 250г
• Яйца – 7 шт.
• Изюм – 200 г
• Соль розовая гималайская – по вкусу
• Масло ги – приблизительно 70 г

Для крошки:

• Масло сливочное не менее 82,5% жир. – 150 г
• Мука пшеничная цельнозерновая – 300 г
• Сахар тростниковый натуральный – 15 г

Выход готовых изделий: 10 шт. по 230 – 240 г

Технология приготовления: НЕ такая простая, как кажется на первый взгляд

Готовим вместе!

1. Просеиваем муку

2. Добавляем все ингредиенты

3. Замешиваем пластичное тесто, оставляем его в пакетике минут на 30

4. В это время готовим начинку:

• Замоченный на ночь рис, промываем и отвариваем до полуготовности, снова промываем

• Изюм перебираем и моем

• Отваренные яйца мелко измельчаем (я это сделала в блендере)

5. Делим тесто на 10 частей, скатываем шарики и раскатываем тонкие пласты

6. Первым слоем обязательно укладываем рис для того, чтобы дно губадии было НЕ влажным и НЕ мягким

7. Далее творог, слегка солим

8. Снова рис

9. Слой из измельчённых яиц, солим

10. Рис

11. Изюм  и тонкий слой риса или яиц, слегка посолим

ВНИМАНИЕ! Каждый слой приминаем руками, смоченными водой (слои можно варьировать)

12. Защипываем каждую мини губадию или большой пирог зубчиком

13. Поливаем маслом ги

14. Посыпаем мучной крошкой, которая готовится очень ПРОСТО (в сливочное масло добавляем муку, сахар и тщательно растираем руками до мелкой крошки)

15. Укладываем на противень, застеленный пекарским ковриком или пергаментом

16. Выпекаем в разогретой до 180ºС духовке 40 минут, до румяной корочки

Наша чудесная. очень вкусная и сытная губадия готова! Подаём ее в горячем виде, с пылу – жару.

В разрезе она должна представлять собой ярко выраженные слои продуктов, входящих в состав, которые гармонично сочетаются по вкусу и цвету. Мясоеды готовят ее с мясом, соответственно.

Восток – дело тонкое! И губадия доказывает этот факт ещё и ещё раз!!!

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

поддержать автора

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Автор блога Вера