Хрустящие огурцы без уксуса

Наконец-то, прошлым летом я нашла рецепт полезной заготовки на зиму из любимых огурчиков без добавления уксуса и лимонной кислоты! Что называется, кто ищет, тот найдёт.

Отчего же я публикую этот рецепт, спустя год? – спросите вы. Только оттого, что, не проверив вкус готовых огурчиков (и любой еды, рецепты которой предлагаю для вас) на себе, я не могу делиться этим.

После снятия пробы зимой и в период нового урожая овощей, я с уверенностью могу сказать вам, друзья, что хрустящие огурцы без уксуса, технология приготовления которых сейчас перед вами, получаются просто великолепными, немножко остренькими и очень – очень вкусными. Хрустят они ещё лучше, чем с уксусом или лимонной кислотой, а пользы в них в разы больше. Ведь на выходе — это настоящий ферментированный продукт. Как, например, квас Болотова.

Ход приготовления этой заготовки не такой простой, как такое маринование, но ваши усилия того стоят и принесут вам полное удовлетворение вкусом, когда вы откроете баночку морозной зимой.

Как приготовить хрустящие огурцы без уксуса

Ингредиенты на литр воды:

• Огурцы свежие – 1 кг
• Листья смородины
• Листья хрена
• Листья вишни
• Зонтики укропа свежего
• Перец душистый – 3-4 шт.
• Чёрный перец горошком – 7 – 8 шт.
• Гвоздика – 2-3 шт.
• Чеснок – 7 – 8 зубчиков
• Лавровый лист по желанию – 2 шт.
• Соль морская – 4 ст.л.
• Сахар тростниковый – 4 ст.л.
• Горчица сухая – 2,5 ст.л.

Уровень сложности рецепта: не столько сложный, сколько долгий

Мой способ приготовления:

1. Огурцы тщательно моем, обрезаем с двух сторон и замачиваем в холодной воде на 6 – 8 часов

2. Банки моем, стерилизуем

3. На дно каждой банки кладём все листья, чеснок

4. Укладываем огурцы, поверх – венчики укропа

5. Готовим первую заливку:

• В воду засыпаем соль из расчёта 2 ст.л. на литр и сахар (2 ст.л. на литр). Учитываем, что в 3-х литровую банку входит 2 литра воды
• Засыпаем сухую горчицу (2 ст.л. на литр), перец, лавровый лист и доводим до кипения

• Остужаем при комнатной температуре и разливаем по банкам, прикрыв их жестяными крышками, НЕ плотно!

6. Ставим банки с содержимым в тёмное место на 2 – 3 суток (на пол под диван, например). Но это не значит, что мы про них забываем. По мере образования пены, её нужно снимать

7. По истечении положенного срока ферментации, мы выливаем рассол из банок и оставляем только огурцы и чеснок. Остальное просто выбрасываем

8. Огурцы и чеснок тщательно промываем в холодной воде и укладываем в чистые стерилизованные банки с новым составом зелени и специй

9. Готовим вторую заливку:

• Снова на литр воды – 2 столовые ложки соли и сахара, но без горчицы!
• Доводим до кипения
• Чайную ложку сухой горчицы (на литр воды!) засыпаем в банку с огурцами и после закипания заливки (рассола) заливаем её в огурцы

10. Закатываем банки стерильными крышками, переворачиваем вверх дном, закрываем одеялом и оставляем до полного остывания

11. Ждём ещё месяц до готовности. Мы увозим их в погреб или оставляем несколько небольших баночек в холодильнике.

Хрустящие огурцы без уксуса готовы!

Ах, как же они хороши, рекомендую вам от всей души! Видите, даже стихи пошли ))

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

поддержать автора

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Автор блога Вера